{"id":9688,"date":"2020-12-10T08:38:57","date_gmt":"2020-12-10T07:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/?p=9688"},"modified":"2021-06-29T13:49:38","modified_gmt":"2021-06-29T11:49:38","slug":"dostawy-do-domu-koniecznosc-i-wyzwanie-dla-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/2020\/12\/10\/dostawy-do-domu-koniecznosc-i-wyzwanie-dla-gastronomii\/","title":{"rendered":"Dostawy do domu \u2013 konieczno\u015b\u0107 i wyzwanie dla gastronomii"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Jedn\u0105 z bran\u017c, kt\u00f3r\u0105\nnajbardziej dotkn\u0119\u0142a pandemia koronawirusa jest gastronomia. Wg danych Bisnode w\nci\u0105gu dziewi\u0119ciu miesi\u0119cy 4,3 tys. z 70 tys. lokali w Polsce zawiesi\u0142o\ndzia\u0142alno\u015b\u0107. Cz\u0119\u015b\u0107 zamkni\u0119tych restauracji stara si\u0119 odrobi\u0107 straty dzi\u0119ki\noferowaniu jedzenia na wynos, dostaw do domu oraz \u015bwi\u0105tecznego menu. Z jakimi wyzwaniami\nsi\u0119 to dla nich wi\u0105\u017ce? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tegoroczne \u015bwi\u0119ta b\u0119d\u0105 wygl\u0105da\u0107 inaczej\nni\u017c zwykle, a zmiana ta mo\u017ce by\u0107 szans\u0105 na utrzymanie biznesu dla maj\u0105cych w\nofercie \u015bwi\u0105teczne potrawy restauracji i firm cateringowych. Ju\u017c w listopadzie\nrestauracje, cukiernie i piero\u017carnie zach\u0119ca\u0142y do skorzystania ze \u015bwi\u0105tecznego\nmenu, kt\u00f3re mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 dla nich sposobem na podreperowanie nadwyr\u0119\u017conego\nbud\u017cetu i przetrwanie trudnego czasu. Tak\u017ce wspieranie gastronomii sta\u0142o si\u0119\nswego rodzaju akcj\u0105 spo\u0142eczn\u0105 \u2013 coraz wi\u0119cej ludzi decyduje si\u0119 na zamawianie\ngotowych da\u0144 nie tylko z powodu braku alternatywy, ale tak\u017ce by pom\u00f3c\nrestauracjom. Jednocze\u015bnie ro\u015bnie popularno\u015b\u0107 firm dostarczaj\u0105cych jedzenie. Nie\nwszyscy jednak chc\u0105 lub mog\u0105 sprzedawa\u0107 na wynos. W niekt\u00f3rych lokalach potrawy\nprzygotowywane s\u0105 w takiej formie, \u017ce transport mo\u017ce znacznie wp\u0142yn\u0105\u0107 na ich\njako\u015b\u0107. Co powinny zrobi\u0107 zatem, by nie traci\u0107 na jako\u015bci dowo\u017conych posi\u0142k\u00f3w,\numo\u017cliwiaj\u0105c sobie tym samym utrzymanie si\u0119 na rynku? <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elastyczno\u015b\u0107 niezb\u0119dna do\nprzetrwania<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Popyt na zam\u00f3wienia na wynos\nwci\u0105\u017c jest znacznie ni\u017cszy ni\u017c na jedzenie w restauracjach. Alternatywna forma\nsprzeda\u017cy nie jest w stanie odrobi\u0107 wszystkich strat zwi\u0105zanych z ograniczeniem\ndzia\u0142alno\u015bci gastronomii, poniewa\u017c lokale trac\u0105 w ten spos\u00f3b swoj\u0105 wa\u017cn\u0105\nfunkcj\u0119 miejsca spotka\u0144 towarzyskich. By sprzeda\u017c na wynos by\u0142a rentowna, restauratorzy\npowinni pomy\u015ble\u0107 o zmianie prowadzenia biznesu oraz stworzeniu menu, kt\u00f3re\nlepiej odpowiada\u0142oby nowemu rynkowi.<\/p>\n\n\n\n<p>Oferowanie pe\u0142nego menu na wynos\nprzy ograniczonym popycie mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 nieop\u0142acalne i powodowa\u0107 dodatkowe\nstraty. Sk\u0142adniki, kt\u00f3re s\u0105 u\u017cywane rzadziej i wykorzystuje si\u0119 je tylko w\nniekt\u00f3rych potrawach, mog\u0105 zosta\u0107 niewykorzystane i wyrzucane, generuj\u0105c koszty.\nBezpieczn\u0105 strategi\u0105 dla restauracji mo\u017ce by\u0107 skupienie si\u0119 na cz\u0119sto\nzamawianych posi\u0142kach, kt\u00f3re s\u0105 jednocze\u015bnie \u0142atwe do przygotowania, spakowania\ni transportu. Pozwoli to unikn\u0105\u0107 zaopatrywania si\u0119 w produkty, kt\u00f3re rzadko\nwykorzystywane zalega\u0107 b\u0119d\u0105 w magazynie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bezpieczna \u017cywno\u015b\u0107 jeszcze\nwa\u017cniejsza w pandemii<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>W czasie pandemii, m\u00f3wi\u0105c o\nbezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci w restauracjach, mamy na my\u015bli zar\u00f3wno zapewnienie\n\u015bwie\u017co\u015bci \u2013 szczeg\u00f3lnie w kontek\u015bcie d\u0142u\u017cszego jej przechowywania \u2013 jak r\u00f3wnie\u017c\nminimalizowanie zagro\u017cenia zara\u017ceniem koronawirusem. Przed restauracjami stoi\nwyzwanie zachowania wysokiej jako\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, mimo ryzyka ich wolniejszego\nzbytu oraz nara\u017cenia podczas transportu. <\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 <em>\u015awie\u017co\u015b\u0107 posi\u0142k\u00f3w\ndostarczanych do domu jest dzisiaj jeszcze istotniejsza, poniewa\u017c podczas\ntransportu nara\u017cone s\u0105 one na zmienne warunki. Z tego powodu tak wa\u017cna jest\nci\u0105g\u0142a kontrola temperatury przechowywania w restauracji. Ka\u017cdy produkt ma inne\nwymagania temperaturowe \u2013 cz\u0119\u015b\u0107 owoc\u00f3w i warzyw najlepiej czuje si\u0119 w temp. 10-15\u00b0C,\nnabia\u0142 w 2-10\u00b0C, mi\u0119so z kolei powinno by\u0107 trzymane w temp. ok. 0\u00b0C. Zapewnienie\nd\u0142u\u017cszej \u017cywotno\u015bci produkt\u00f3w u\u0142atwia ci\u0105g\u0142y monitoring, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mo\u017cliwe\njest natychmiastowe reagowanie na nieprawid\u0142owy poziom temperatury<\/em> \u2013\nt\u0142umaczy J\u00e9r\u00e9my Laurens, CEO firmy Blulog, dostarczaj\u0105cej rozwi\u0105zania IoT dla\ngastronomii.<\/p>\n\n\n\n<p>Oparte na rejestratorach NFC nowoczesne\ntechnologie chmurowe umo\u017cliwiaj\u0105 obecnie nie tylko kontrol\u0119 temperatury, ale\ntak\u017ce \u015bledz\u0105 lokalizacj\u0119 oraz dzi\u0119ki integracji z aplikacjami mobilnymi i webowymi\ns\u0105 w stanie natychmiastowo potwierdzi\u0107 realizacj\u0119 i czas dostawy. Dzi\u0119ki temu\nzamawiaj\u0105cy mo\u017ce ju\u017c w momencie odbierania przesy\u0142ki dowiedzie\u0107 si\u0119, w jakich\nwarunkach przebiega\u0142 transport. Rozwi\u0105zania tego typu nie pozostawiaj\u0105 wi\u0119c miejsca\nna jakiekolwiek w\u0105tpliwo\u015bci co do zapewnienia jako\u015bci dostarczanego jedzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Wiele os\u00f3b nie ma pewno\u015bci co do\nbezpiecze\u0144stwa dostaw jedzenia do domu w dobie pandemii. Wed\u0142ug \u015awiatowej\nOrganizacji Zdrowia dezynfekowanie opakowa\u0144, w kt\u00f3rych znajduje si\u0119 \u017cywno\u015b\u0107,\nnie jest konieczne. Wa\u017cne jest jednak to, by my\u0107 r\u0119ce ka\u017cdorazowo po ich\ndotkni\u0119ciu oraz przed jedzeniem. Bezkontaktowa forma dostaw jedzenia zwi\u0119ksza\nbezpiecze\u0144stwo i ogranicza ryzyko zara\u017cenia koronawirusem, umo\u017cliwiaj\u0105c\ngastronomii funkcjonowanie na rynku w czasie pandemii. Kluczowe w tym zakresie jest\ntak\u017ce zachowanie tak\u017ce wszelkich zasad higieny na ka\u017cdym etapie pracy w\nrestauracji oraz u\u015bwiadamianie w tym zakresie pracownik\u00f3w i dostawc\u00f3w. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jedn\u0105 z bran\u017c, kt\u00f3r\u0105 najbardziej dotkn\u0119\u0142a pandemia koronawirusa jest gastronomia. Wg danych Bisnode w ci\u0105gu dziewi\u0119ciu miesi\u0119cy 4,3 tys. z 70 tys. lokali w Polsce zawiesi\u0142o dzia\u0142alno\u015b\u0107. Cz\u0119\u015b\u0107 zamkni\u0119tych restauracji stara si\u0119 odrobi\u0107 straty dzi\u0119ki oferowaniu jedzenia na wynos, dostaw [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9690,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9688"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9702,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9688\/revisions\/9702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}