{"id":6449,"date":"2018-07-31T14:52:35","date_gmt":"2018-07-31T12:52:35","guid":{"rendered":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/?p=6449"},"modified":"2019-04-04T12:54:38","modified_gmt":"2019-04-04T10:54:38","slug":"sezon-letni-w-gastronomii-jak-utrzymac-swiezosc-posilkow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/2018\/07\/31\/sezon-letni-w-gastronomii-jak-utrzymac-swiezosc-posilkow\/","title":{"rendered":"Sezon letni w gastronomii \u2013 jak utrzyma\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 posi\u0142k\u00f3w?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Utrzymanie \u015bwie\u017co\u015bci produkt\u00f3w i da\u0144 to jedno z wi\u0119kszych wyzwa\u0144, kt\u00f3rym latem musz\u0105 sprosta\u0107 w\u0142a\u015bciciele gastronomii w wakacyjnych kurortach, zw\u0142aszcza, \u017ce konkurencja w bran\u017cy ro\u015bnie. Jak sobie z tym radz\u0105? Na przyk\u0142ad korzystaj\u0105c z nowoczesnych technologii.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Liczba plac\u00f3wek gastronomicznych w kraju w ci\u0105gu ostatniego roku wzros\u0142a o ponad 1500 \u2013 wynika z \u201eMa\u0142ego rocznika statystycznego Polski 2018\u201d;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Dla w\u0142a\u015bcicieli lokali oznacza to, \u017ce aby zdoby\u0107 klienta, tak\u017ce w sezonie letnim, musz\u0105 wznie\u015b\u0107 swoje us\u0142ugi na wy\u017cszy poziom i nie mog\u0105 pozwoli\u0107 sobie na wpadki;<\/strong><\/li>\n<li><strong>W jaki spos\u00f3b to robi\u0105? Na przyk\u0142ad przy u\u017cyciu nowoczesnych technologii;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Trwaj\u0105cy sezon wakacyjny sprawia, \u017ce cz\u0119\u015bciej sto\u0142ujemy si\u0119 poza domem \u2013 najcz\u0119\u015bciej w sto\u0142\u00f3wkach, sma\u017calniach, restauracjach dost\u0119pnych w miejscowo\u015bciach wypoczynkowych. W wielu przypadkach skala i tempo przygotowywanych posi\u0142k\u00f3w mog\u0105 powodowa\u0107 obni\u017cenie ich jako\u015bci, zar\u00f3wno z powodu niew\u0142a\u015bciwego przechowywania sk\u0142adnik\u00f3w, produkt\u00f3w, jak i samego przyrz\u0105dzania da\u0144.<\/p>\n<p>Niestety, w Polsce od kilku lat notuje si\u0119 coraz wi\u0119cej zatru\u0107 pokarmowych. Jak wynika z aktualnych danych Ministerstwa Zdrowia jeszcze w 2014 roku w ca\u0142ym kraju odnotowano 9\u00a0734 zatru\u0107 pokarmowych, w 2015 \u2013 9\u00a0859, za\u015b w 2016 \u2013 ju\u017c 10\u00a0735.\u00a0 Najwi\u0119cej odnotowano przypadk\u00f3w salmonellozy \u2013 wzrost przypadk\u00f3w tej choroby w latach 2014-16 wyni\u00f3s\u0142 niemal 20%.<\/p>\n<p><strong>Rozwi\u0105zanie problemu? Kontrole i wzrost konkurencji<\/strong><\/p>\n<p>W okresie wakacyjnym najwi\u0119kszy ruch w gastronomii generuje si\u0119 w wakacyjnych kurortach. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce G\u0142\u00f3wny Inspektorat Sanitarny w poprzednim sezonie letnim skontrolowa\u0142 niemal 5,5 tys. lokali, a jednocze\u015bnie zapowiedzia\u0142, \u017ce w obecnym kontroli b\u0119dzie jeszcze wi\u0119cej, co po\u015brednio ma wymusi\u0107 na w\u0142a\u015bcicielach lokali czujno\u015b\u0107 w zakresie przestrzegania przepis\u00f3w.<\/p>\n<p>Z drugiej strony, konkurencja w\u015br\u00f3d lokali gastronomicznych w Polsce ro\u015bnie. Wed\u0142ug najnowszych danych \u201eMa\u0142ego rocznika statystycznego Polski 2018\u201d w ci\u0105gu roku w kraju przyby\u0142o 1642 lokali gastronomicznych. To oznacza, \u017ce konkurencja ro\u015bnie i aby przyci\u0105gn\u0105\u0107 klienta nie tylko nie mo\u017cna pozwoli\u0107 sobie na wpadki, ale trzeba serwowa\u0107 wznie\u015b\u0107 swoje us\u0142ugi na wy\u017cszy poziom. Standard to nie tylko zdrowe, smaczne posi\u0142ki, ale przede wszystkim przygotowane ze \u015bwie\u017cych sk\u0142adnik\u00f3w o jak najwy\u017cszej jako\u015bci.<\/p>\n<p><strong>R\u00f3\u017cne produkty, r\u00f3\u017cna temperatura<\/strong><\/p>\n<p>Priorytetem jest utrzymanie prawid\u0142owych warunk\u00f3w przechowywania produkt\u00f3w, dope\u0142nienie norm GHP\/GMP i HACCP. Dlatego te\u017c stworzenie profesjonalnego \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego z dostosowaniem warunk\u00f3w dla r\u00f3\u017cnych produkt\u00f3w jest kluczowe.<\/p>\n<p><em>&#8211; R\u00f3\u017cne produkty powinny by\u0107 przechowywane i transportowane w r\u00f3\u017cnych warunkach. Przyk\u0142adowo lody powinny znajdowa\u0107 si\u0119 w temperaturze poni\u017cej &#8211; 18 \u030aC. Z kolei rekomendowany przedzia\u0142\u00a0 temperatur, w jakich powinny znajdowa\u0107 si\u0119 \u015bwie\u017ce ryby oraz mi\u0119so to od 0<strong>\u00b0<\/strong> do 4<strong>\u00b0 <\/strong>C. Ka\u017cde podwy\u017cszenie temperatury prowadzi do intensywnego namna\u017cania Listerii, gro\u017anej bakterii, kt\u00f3ra podwaja swoj\u0105 populacj\u0119 ju\u017c co 6 godzin przy 10 \u030aC\u00a0 <\/em>\u2013 t\u0142umaczy <strong>J\u00e9r\u00e9my\u00a0Laurens, CEO firmy Blulog, <\/strong>kt\u00f3rej in\u017cynierowie przygotowali autorski system monitoringu temperatury oparty na nowoczesnej technologii M2M.<\/p>\n<p>Specjalne rejestratory stworzone przez polskich konstruktor\u00f3w na bie\u017c\u0105co sprawdzaj\u0105 temperatur\u0119 w ch\u0142odniach i w przypadku odst\u0119pstw wysy\u0142any jest alert. Szczeg\u00f3\u0142owe dane zbierane s\u0105 w raportach, co jest przydatne np. w przypadkach kontroli GIS. Nowoczesne technologie ju\u017c staj\u0105 si\u0119 wa\u017cnym wsparciem gastronomii i trend ten w najbli\u017cszych latach powinien post\u0119powa\u0107 \u2013 wyeliminowanie b\u0142\u0119du ludzkiego pozwoli skutecznie stale podnosi\u0107 jako\u015b\u0107 us\u0142ug.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Utrzymanie \u015bwie\u017co\u015bci produkt\u00f3w i da\u0144 to jedno z wi\u0119kszych wyzwa\u0144, kt\u00f3rym latem musz\u0105 sprosta\u0107 w\u0142a\u015bciciele gastronomii w wakacyjnych kurortach, zw\u0142aszcza, \u017ce konkurencja w bran\u017cy ro\u015bnie. Jak sobie z tym radz\u0105? Na przyk\u0142ad korzystaj\u0105c z nowoczesnych technologii. Liczba plac\u00f3wek gastronomicznych w [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6451,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[55,54,155],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6449"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6449"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6454,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6449\/revisions\/6454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dotrelations.pl\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}